Geert Dillen startte in 2007 met het maken van de klassieke advocaat. Eén jaar later ontstond de 'Koffie Advokaat' door een fout in het productieproces. Diezelfde periode werd de naam "Nova's advokaat" veranderd in "Den gouden haan" en trok hij met de producten naar markten en culinaire evenementen. 

Enkele jaren later, in 2011, wint de advokaat van Geert Dillen de titel "Beste advokaat in de wereld". Daarna verhuisde het bedrijf naar een nieuw pand en werd het ambachtelijk winkeltje geopend. Slechts één jaar later wordt hij genomineerd voor Quality Crown "Beste jonge ondernemer van België" in de voedingssector.

Sinds 2016 worden de producten van Den gouden haan verdeeld over gans Vlaanderen en zijn ze te vinden in meer dan 200 winkels. In 2018 behaald Den gouden haan de erkenning “Erkende Ambachtsman”.