Devel Tokens

Malse speculaas

De dunne krokante speculaas heeft de kenmerken van een Belgische speculaas, de dikke malse speculaas is vrij uniek in België. De dikke speculaas heeft in oorsprong dezelfde ingrediënten als de dunne, door het toevoegen van een kleine hoeveelheid invertsuiker en karnemelk blijft de huidige dikke speculaas nog iets langer mals. De dikke speculaas is niet alleen malser maar ook lichter van kleur dan Belgische speculaas omdat er veel minder sprake is van karamellisatie.

Je kan deze dikke speculaas niet vergelijken met Hasseltse speculaas die men in hompen verdeeld en waar vaak amandelen worden aan toegevoegd. De dikke speculaas van Heyns wordt nog steeds met de hand gemaakt. Het deeg wordt in vormen geduwd, hout voor de grote speculazen of kunststof vormpjes gebaseerd op de originele vormpjes. Het overtollige deeg wordt verwijderd en de speculaas wordt uit de vorm geklopt. De gevormde speculazen worden op de bakplaten gelegd en gebakken. Op de website kan je kiezen uit hele traditionele vormen, zoals een hart of Sinterklaas, of uit de nieuwe vormen waaronder Wollie, een prachtig schaap voor de stad Lier.

Uit de Kempen?

De dikke speculaas lijkt ons een Kempense specialiteit, we vonden hem ook nog terug bij twee Lierse bakkers. In het naburige Nederland is de dikke speculaas ook bekend, aan het deeg worden echter gekonfijt fruit en extra kruiden toegevoegd.

Productfiche

• Synoniemen: speculoos, speculatie, sintkoeken
• Type product: koekje
• Ingrediënten: tarwebloem, boter of vetstof, speculaaskruiden of enkel kaneel, bruine suiker, eieren, rijsmiddel, zout

Belgische speculaas: oorspong van het heerlijke koekje

“Spéculos” is een Belgisch gebak, dat vermeldt de Larousse Gastronomique in 1934. Alleen zijn we het er in Vlaanderen nog niet over eens of het nu speculaas of speculoos is. Deze discussie gaan we hier niet voeren. Wat we wel weten is dat speculaas in de Lage Landen een zeer lange traditie kent als feestelijk gebak. Begin 20ste eeuw ontstonden, in navolging van de Engelse koekjesfabrikanten de eerste Belgische kleinschalige koekjesbakkers. In de meeste gevallen bakkers die zich gingen specialiseren als beschuit- of speculaasbakker. Speculaas maken kent dus een lange rijke geschiedenis.

Hoe wordt Belgische speculaas gemaakt?

Belgische speculaas heeft zijn eigen smaak en textuur. De Beoordelingscommissie van VLAM ziet 3 kenmerken: krokant, dun, licht gekruid met kaneel en qua ingrediënten mag kandijsuiker niet ontbreken. Maar ook binnen België verschilt het recept voor speculaas en bestaat Belgische speculaas in verschillende vormen en texturen.

Erkende Belgische speculazen en hun traditionele vormen

• Vermeiren Princeps heeft een eigen korrelige structuur, kenmerkend zijn de twee ribbels in combinatie met de speculaasmannetjes.
• De speculazen van Aerts hebben hun traditionele vorm en smaak behouden. Het zijn stevige donkere speculazen, rechthoekig, versierd met een bloempje.
• De Borsbeekse speculoos heeft de zeer typische speculaasmannetjes en –vrouwtjes.
• Bij de Ambachtelijke speculaasbakkerij Vanvuchelen heeft de traditionele donkere speculaas een windmolen als afbeelding
• La Confiance Speculoos kozen voor een traditionele afbeelding met een windmolen, de speculazen zijn ook donker gebakken en zeer krokant.
• Zuger speculoos: met molentjes en een koppeltje, zoals het hoort krokant en licht gekruid.

Nieuwe erkenning voor:

• Speculaasje Heyns uit Herentals bakt Belgische speculaas, dun en krokant, en dikke speculaas. Beiden zijn niet gekruid en toch herken je de speculaas door het gebruik van bruine kandijsuiker.

Productfiche

• Herkomst: Antwerpen
• Type product: koffie
• Ingrediënten: Arabica bonen uit Zuid-Amerika,  Afrika en Indonesië, 3% Robusta
• Kenmerken: een zachte en volle koffie met een licht fruitige en zurige afdronk

Koffie als streekproduct

Het klinkt misschien gek, maar koffie is wel degelijk streekgebonden. De manier van branden verschilt immers van streek tot streek. In het oosten van Vlaanderen wordt koffie ‘licht' gebrand, in het westen wordt deze ‘donker' gebrand. In het oosten sluit dat aan met de manier waarop koffie wordt gedronken in Nederland en Duitsland, in het westen geldt de invloed van Frankrijk. Ook de mengelingen verschillen van streek tot streek. In het oosten gaat de voorkeur uit naar fijnzurige koffies (Arabica's). In het westen vinden we meer Robusta en Haïti-koffies.

Antwerpse koffie

De Antwerpse koffie "Amberes" van Koffie Verheyen uit Deurne is een typisch voorbeeld van de streekgebonden koffievoorkeur. Deze koffie wordt samengesteld uit Zuid-Amerikaanse en Afrikaanse koffiesoorten waaronder Maragogype, Costa Rica Tarazu, Guatemala Antigua, Zimbabwe Chïhosa, Sulawesi Makassar, Ethiopie Yirgacheffe, Nicaragua Las Brisas, Santos Fancy Screen en 3% Robusta Flores. De bereiding is nog altijd dezelfde: de koffiebonen worden 17 minuten trapsgewijs tot in de kern gebrand tot een temperatuur van 230°C. Kleur of aromastoffen worden niet toegevoegd. Het resultaat is een zachte en volle koffie met een licht fruitige en zurige afdronk. 

NIEUW: Jespers Koffie vindt zijn oorsprong in de Sint-Andries wijk in het centrum van Antwerpen, van meet af aan werd er in de drogisterij Jespers-Van Tichelen koffie gebrand. In de huidige koffiebranderij werkt men met kleine hoeveelheden in een kleine brander, de eigen koffieblends werden echter behouden. De blend "Delicieux", ontwikkeld door grootvader Joseph Jespers is al meer dan 50 jaar een lokale lieveling en de meest verkochte koffie. De "Moekes" blend bestaat ook al meer dan 40 jaar maar werd enkel op bestelling geroosterd. Sinds 3 jaar maakt de blend standaard deel uit van het assortiment en werd zelfs de huisblend, ter ere van Emilia Jespers die de blend creëerde. 

De Antwerpse haven: onmisbaar in de koffiewereld

De Antwerpse haven is al eeuwenlang belangrijk voor de aanvoer van koffie in Europa. Daarom zijn er ook zoveel koffiebranderijen in Groot-Antwerpen. Provinciale steden zoals Lier, Mechelen en Turnhout sluiten hierbij aan. In de Antwerpse regio gaat de voorkeur naar mengelingen met voornamelijk Arabicakoffies met een kleine hoeveelheid Robusta. Ook koffiesoorten uit de Indische archipel worden omwille van hun kenmerkende smaak verwerkt.

Van West naar Oost

Zoetekoek 

Aangeboden als "Poperingsche kruydekoecke" door Bakkerij Vandecasteele uit Poperinge

De Poperingse peperkoekbakkerij “De Werkende Bie” van de familie Maes-Rommens sloot de deuren in 1983. Bakkerij Vandecasteele nam het recept, de bakblikken en verpakkingsmateriaal van de Poperingsche kruydekoecke over. Bovendien leerde Jacques Vandecasteele de kneepjes van het peperkoekbakken van Paul Maes. Vandaag volgt de kleinzoon Simon Froyman nog steeds hetzelfde recept waarbij zoals het hoort de kantkoek of oude koek, restjes van een vorig baksel, een belangrijke rol spelen om de rogge te verwerken.

West-Vlaamse Splitwafels

Aangeboden door Bakkerij Vandecasteele

Waar beter dan in “de boterstreek” van West-Vlaanderen kan je splitwafels bakken? De bakkersfamilie Vandecasteele maakt er sinds 1911 een specialiteit van, de lokale Poperingse zuivelfabriek leverde de boter voor het wafeldeeg en de rijke vulling. Vandaag staan de vierde en vijfde generatie garant voor het behouden van de lokale bakkerstradities.

Vlaamse gerookte heilbot

Aangeboden door Vanafish NV uit Pittem

Het roken van vis is een eeuwenoude bewaarmethode. Hoe(lang) men rookt, welke vis men rookte, hier zie je regionale verschillen. Hoewel heilbot in Groenland gevangen wordt werd hij door de Vlaamse Ijslandvaarders meegebracht. De lokale rokerijen versneden de heilbot in mootjes die werden opgehangen met een touwtje en gerookt. Deze blokjes waren een geliefde gerookte hap voor de kusbewoners. Bij Vanafish NV houdt men deze traditie in ere, maar je kan er ook terecht voor de gerookte heilbotfilets.

Dendermondse Koffie 

Blends “Ros Beiaard”, “Délice noir” en "Mokka Royal" aangeboden door Carlos Koffie uit Baasrode

Vader Carlo Lijnneel bouwde een ruime koffie ervaring op, zowel bij een grote koffiebrander als bij de specialist van koffiezetten, Melitta. Tussendoor leerde hij zelf ook het hele proces van koffiebranden: van ruwe koffiebonen aankopen tot het samenstellen van authentieke blends. 30 jaar geleden startte hij zijn eigen koffiebranderij op in Baasrode, deelgemeente van Dendermonde. Ondertussen zit dochter Bo met evenveel passie mee in de zaak.

Antwerpse Koffie 

Blends “Delicieux” en “Moekes” blend aangeboden door Jespers Koffie uit Kapellen

Jespers Koffie ontstond in hartje Antwerpen, Joseph Jespers - Van Tichelen vestigde zijn drogisterij in de Sint-Andries wijk. Langzamerhand nam de koffie de overhand in de drogisterij op Oever 16. De zaak breidt uit naar enkele panden in het Steegsken en het Scheldeken en het merk Sint-Andries wordt gedeponeerd begin jaren 1930. De blend "Delicieux", ontwikkeld door grootvader Joseph Jespers is al meer dan 50 jaar een lokale lieveling en de meest verkochte koffie.

Belgische speculaas

Aangeboden door Speculaasje Heyns uit Herentals

Reeds in 1889 was Jef Heyns bakker op de Grote Markt, nadien volgde Louis. Diens zoon Jan sloot de winkel op de Grote Markt om vlakbij het kleinste speculaaswinkeltje van België te openen. Hier groeide het succes van de Heyns speculazen zodat de 4de en 5de generatie moest verhuizen naar hun huidige locatie op de Bovenrij. Al die jaren werd het originele speculaasrecept behouden en werd er dunne naast de dikke speculaas gebakken. De dunne speculaas heeft de kenmerken van een Belgische speculaas: krokant, dun en licht of, zoals bij Heyns, niet gekruid.

Dikke speculaas

Aangeboden door Speculaasje Heyns 

Speculaas Heyns is een begrip in Herentals en vooral de dikke speculaas is de lokale favoriet! Het originele speculaasrecept uit 1889 voor dunne en dikke speculaas werd behouden. De dikke speculaas, die vrij uniek is in België, heeft in oorsprong dezelfde ingrediënten als de dunne, door het toevoegen van een kleine hoeveelheid invertsuiker en karnemelk blijft de huidige dikke speculaas nog iets langer mals.

Je kan deze dikke speculaas van Heyns niet vergelijken met Hasseltse speculaas die men in hompen verdeeld en waar vaak amandelen worden aan toegevoegd. De dikke speculaas van Heyns wordt nog steeds met de hand gemaakt. Het deeg wordt in vormen geduwd, hout voor de grote speculazen of kunststof vormpjes gebaseerd op de originele vormpjes. Het overtollige deeg wordt verwijderd en de speculaas wordt uit de vorm geklopt. De gevormde speculazen worden op de bakplaten gelegd en gebakken.

Genker Kroaker

Aangeboden in samenwerking met de gemeente Genk door Bakkerij Goiris & Bakkerij Tomassen

Sint-Martinus of Sint-Maarten is een populaire heilige in Vlaanderen. Dat zie je in de vele tradities, waaronder enkele zoete, die rond 11 november de kop opsteken. In Genk wordt Sint-Maarten gevierd met een stoet en sinds 1977 ook met de Genker Sint Maarten Kroaker of Genker Kroaker. Duizenden krokante koeken worden door de Genkse bakkersbond tijdens de stoet uitgedeeld en gesmaakt. Genkse bakkers Goiris en Tomassen bakken de Genker Kroakers het hele jaar door volgens het originele recept uit 1977.

Lees meer over 20 jaar Streekproduct.be

Van West naar Oost

Zoetekoek 

Aangeboden als "Poperingsche kruydekoecke" door Bakkerij Vandecasteele uit Poperinge

De Poperingse peperkoekbakkerij “De Werkende Bie” van de familie Maes-Rommens sloot de deuren in 1983. Bakkerij Vandecasteele nam het recept, de bakblikken en verpakkingsmateriaal van de Poperingsche kruydekoecke over. Bovendien leerde Jacques Vandecasteele de kneepjes van het peperkoekbakken van Paul Maes. Vandaag volgt de kleinzoon Simon Froyman nog steeds hetzelfde recept waarbij zoals het hoort de kantkoek of oude koek, restjes van een vorig baksel, een belangrijke rol spelen om de rogge te verwerken.

West-Vlaamse Splitwafels

Aangeboden door Bakkerij Vandecasteele

Waar beter dan in “de boterstreek” van West-Vlaanderen kan je splitwafels bakken? De bakkersfamilie Vandecasteele maakt er sinds 1911 een specialiteit van, de lokale Poperingse zuivelfabriek leverde de boter voor het wafeldeeg en de rijke vulling. Vandaag staan de vierde en vijfde generatie garant voor het behouden van de lokale bakkerstradities.

Vlaamse gerookte heilbot

Aangeboden door Vanafish NV uit Pittem

Het roken van vis is een eeuwenoude bewaarmethode. Hoe(lang) men rookt, welke vis men rookte, hier zie je regionale verschillen. Hoewel heilbot in Groenland gevangen wordt werd hij door de Vlaamse Ijslandvaarders meegebracht. De lokale rokerijen versneden de heilbot in mootjes die werden opgehangen met een touwtje en gerookt. Deze blokjes waren een geliefde gerookte hap voor de kusbewoners. Bij Vanafish NV houdt men deze traditie in ere, maar je kan er ook terecht voor de gerookte heilbotfilets.

Dendermondse Koffie 

Blends “Ros Beiaard”, “Délice noir” en "Mokka Royal" aangeboden door Carlos Koffie uit Baasrode

Vader Carlo Lijnneel bouwde een ruime koffie ervaring op, zowel bij een grote koffiebrander als bij de specialist van koffiezetten, Melitta. Tussendoor leerde hij zelf ook het hele proces van koffiebranden: van ruwe koffiebonen aankopen tot het samenstellen van authentieke blends. 30 jaar geleden startte hij zijn eigen koffiebranderij op in Baasrode, deelgemeente van Dendermonde. Ondertussen zit dochter Bo met evenveel passie mee in de zaak.

Antwerpse Koffie 

Blends “Delicieux” en “Moekes” blend aangeboden door Jespers Koffie uit Kapellen

Jespers Koffie ontstond in hartje Antwerpen, Joseph Jespers - Van Tichelen vestigde zijn drogisterij in de Sint-Andries wijk. Langzamerhand nam de koffie de overhand in de drogisterij op Oever 16. De zaak breidt uit naar enkele panden in het Steegsken en het Scheldeken en het merk Sint-Andries wordt gedeponeerd begin jaren 1930. De blend "Delicieux", ontwikkeld door grootvader Joseph Jespers is al meer dan 50 jaar een lokale lieveling en de meest verkochte koffie.

Belgische speculaas

Aangeboden door Speculaasje Heyns uit Herentals

Reeds in 1889 was Jef Heyns bakker op de Grote Markt, nadien volgde Louis. Diens zoon Jan sloot de winkel op de Grote Markt om vlakbij het kleinste speculaaswinkeltje van België te openen. Hier groeide het succes van de Heyns speculazen zodat de 4de en 5de generatie moest verhuizen naar hun huidige locatie op de Bovenrij. Al die jaren werd het originele speculaasrecept behouden en werd er dunne naast de dikke speculaas gebakken. De dunne speculaas heeft de kenmerken van een Belgische speculaas: krokant, dun en licht of, zoals bij Heyns, niet gekruid.

Dikke speculaas

Aangeboden door Speculaasje Heyns 

Speculaas Heyns is een begrip in Herentals en vooral de dikke speculaas is de lokale favoriet! Het originele speculaasrecept uit 1889 voor dunne en dikke speculaas werd behouden. De dikke speculaas, die vrij uniek is in België, heeft in oorsprong dezelfde ingrediënten als de dunne, door het toevoegen van een kleine hoeveelheid invertsuiker en karnemelk blijft de huidige dikke speculaas nog iets langer mals.

Je kan deze dikke speculaas van Heyns niet vergelijken met Hasseltse speculaas die men in hompen verdeeld en waar vaak amandelen worden aan toegevoegd. De dikke speculaas van Heyns wordt nog steeds met de hand gemaakt. Het deeg wordt in vormen geduwd, hout voor de grote speculazen of kunststof vormpjes gebaseerd op de originele vormpjes. Het overtollige deeg wordt verwijderd en de speculaas wordt uit de vorm geklopt. De gevormde speculazen worden op de bakplaten gelegd en gebakken.

Genker Kroaker

Aangeboden in samenwerking met de gemeente Genk door Bakkerij Goiris & Bakkerij Tomassen

Sint-Martinus of Sint-Maarten is een populaire heilige in Vlaanderen. Dat zie je in de vele tradities, waaronder enkele zoete, die rond 11 november de kop opsteken. In Genk wordt Sint-Maarten gevierd met een stoet en sinds 1977 ook met de Genker Sint Maarten Kroaker of Genker Kroaker. Duizenden krokante koeken worden door de Genkse bakkersbond tijdens de stoet uitgedeeld en gesmaakt. Genkse bakkers Goiris en Tomassen bakken de Genker Kroakers het hele jaar door volgens het originele recept uit 1977.

Lees meer over 20 jaar Streekproduct.be