Malse speculaas

De dunne krokante speculaas heeft de kenmerken van een Belgische speculaas, de dikke malse speculaas is vrij uniek in België. De dikke speculaas heeft in oorsprong dezelfde ingrediënten als de dunne, door het toevoegen van een kleine hoeveelheid invertsuiker en karnemelk blijft de huidige dikke speculaas nog iets langer mals. De dikke speculaas is niet alleen malser maar ook lichter van kleur dan Belgische speculaas omdat er veel minder sprake is van karamellisatie.

Je kan deze dikke speculaas niet vergelijken met Hasseltse speculaas die men in hompen verdeeld en waar vaak amandelen worden aan toegevoegd. De dikke speculaas van Heyns wordt nog steeds met de hand gemaakt. Het deeg wordt in vormen geduwd, hout voor de grote speculazen of kunststof vormpjes gebaseerd op de originele vormpjes. Het overtollige deeg wordt verwijderd en de speculaas wordt uit de vorm geklopt. De gevormde speculazen worden op de bakplaten gelegd en gebakken. Op de website kan je kiezen uit hele traditionele vormen, zoals een hart of Sinterklaas, of uit de nieuwe vormen waaronder Wollie, een prachtig schaap voor de stad Lier.

Uit de Kempen?

De dikke speculaas lijkt ons een Kempense specialiteit, we vonden hem ook nog terug bij twee Lierse bakkers. In het naburige Nederland is de dikke speculaas ook bekend, aan het deeg worden echter gekonfijt fruit en extra kruiden toegevoegd.