Witte chocolademousse met Hasseltse jenever, vanilleijs, jonagold en moutspeculaascrumble
door Simon Goyens van L'oh | Tielt-Winge
Chef Simon kijkt voor zijn dessert naar het Zuid-Oosten: Hasseltse jenever, Hagelandse moutspeculaas en jonagoldappels.
Chocoladecake
Meng de ingrediënten in de volgorde van de ingrediëntenlijst en voeg op het einde de chocolade toe. Warm de oven op 170 ° C. Giet het deeg dun uit in een bakplaat. Laat ongeveer 5 minuten bakken, controleer de gaarheid met een tandenstoker. Laat afkoelen en steel mooi rondjes uit.
Witte chocolademousse
Volg deze stappen:
- Smelt de chocolade in bain marie en voeg de jenever toe.
- Laat de gelatinebladen weken in koud water
- Meng de eigelen met chocolade en de suiker.
- Nijp de gelatine uit en warm lichtjes op tot hij vloeibaar is, voeg bij de chocolade.
- Meng met de room en giet in vormpjes of in een kom.
- Vries de vormen in of zet de kom met mousse op een koele plaats.
Appelgarnituur
Snijd mooie blokjes of maak bolletjes van de appel. Marineer een 15 tal minuutjes in suikersiroop en citroen .
Bordschikking
Verkruimel de speculaas tot een fijne crumble.
Lepel wat speculaascrumble op het bord, schik hierop een lepel vanilleijs
Schik daarnaast de chocoladecakebodem, ontvorm of lepel hierop de chocolademousse, werk af met de blokjes appel.
