Pierre Strubbe, culinair goed onderlegd, opende in 1928 een frituur in Antwerpen. Als hartige snack serveerde hij eigenhandig ingelegde haringen. Die hadden zo'n enorm succes dat zijn klanten niet meer voor zijn frietjes maar voor zijn 'pekelharing' kwamen. Daarmee was De Poolster geboren. De bereiding van Strubbe was puur: met enkel azijnzuur, zout, ajuin en meestal een schijfje citroen. En dat recept leeft verder, ook nadat het visbedrijf Gilco in 2014 De Poolster overnam.