Productfiche

• Herkomst: Oost-Vlaanderen
• Type product: vleeswaren
• Ingrediënten: paardenvlees, varkensspek of -vet, kruiden
• Uitzicht: Boulogne heeft een typische vierkante vorm en donkere kleur

Een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 18de eeuw

In oude kookboeken wordt de benaming Boulogne regelmatig gebruikt voor gedroogde worst. In de derde editie van ‘De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid' uit 1752 vinden we al twee bereidingen van ‘Saucysen de Boulogne'.

In de eerste bereiding wordt een gelijke hoeveelheid fijngehakt ossenvlees en mager varkensvlees met zout en peper gemengd en in ossendarmen gestopt en met een touwtje gebonden. De worst wordt twee dagen gezouten en dan gerookt in de schoorsteen. In de tweede bereiding wordt varkensvlees fijngehakt, gemengd met peper, zout, varkensbloed en witte wijn, in wijde ossendarmen gestopt en in de lucht gedroogd of gerookt.

Philippe Eduard Cauderlier, de eerste Belgische kok die kookboeken schreef, maakte in 1877 een charcuterieboek ‘Le Livre de la fine et de la grosse charcuterie'. Daarin vermeldde hij de voorgaande recepten voor de bereiding van ‘Boulognes', maar wel elk met hun eigen vleessoort. Zo bereidde hij ‘Boulognes' van zowel ossenvlees, varkensvlees als paardenvlees.

Enkel geproduceerd in Oost-Vlaanderen

De Nil Vleeswaren en Vleeswaren De Baets bvba zijn twee erkende producten van Boulogne. Elk hebben ze hun eigen recept maar de basis blijft dezelfde: paardenvlees, gemalen met varkensvet of -spek en op smaak gebracht met kruiden. De salami herken je makkelijk aan zijn typische vierkante vorm en donkere kleur. De vierkante vorm werd mogelijk in het leven geroepen om hem te onderscheiden van andere droge worst soorten.

Onze Boulogne is een typisch Oost-Vlaams streekproduct, en onbekend in het buitenland.

Waar kan je Boulogne kopen?

Ben je op zoek naar een Boulogne? Hieronder alvast de contactgegevens van de producenten. Aarzel niet om hen te contacteren voor bestellingen en/of verkooppunten in jouw buurt.