Hoewel gekookt spek een typische slachtbereiding was in heel Vlaanderen en ook daarbuiten, verdween het op vele plaatsen. In het Waasland bleef het echter een geliefd slagersproduct. Op vraag van slager Jo Quatacker sloegen 6 Klasseslagers de handen in elkaar en ontwikkelden een recept gebaseerd op en met respect voor de lokale traditie. 

Ze moderniseerden echter de bereiding door de blokjes buikspek van ca. 1,5 à 2 kg vacuüm te zouten en te pocheren. Net als vroeger worden groenten, laurierbladeren, jeneverbessen, peperkorrels en kruidnagels toegevoegd. De vacuümzakken pocheren langzaam, 8u lang aan 72°C, waardoor het spek en het spekvet een stevige structuur behouden en toch smelten op de tong. Deze pocheermethode garandeert bovendien een goede bewaring! 

Ze brengen het gekookt spek op de markt onder de merknaam "Boerke Waas". Je kan het koud eten met een stukje brood of warm bij bijvoorbeeld stoemp. Maar ook onder de grill of op de BBQ zal het smaken.