Sint-Martinus of Sint-Maarten is een populaire heilige in Vlaanderen. Dat zie je in de vele tradities, waaronder enkele zoete, die rond 11 november de kop opsteken. In Genk wordt Sint-Maarten gevierd met een stoet en sinds 1977 ook met de Genker Sint Maarten Kroaker of Genker Kroaker. Duizenden krokante koeken worden door de Genkse bakkersbond tijdens de stoet uitgedeeld en gesmaakt.

Genkse bakkers Goiris en Tomassen bakken de Genker Kroakers het hele jaar door volgens het originele recept uit 1977. Het boterkoekje met rozijnen wordt op smaak gebracht met kokos, rum en citroenrasp. Er komt dan nog een krokant toplaagje op van eiwit, amandelen en suiker. De gemeente ontwikkelde recent een nieuwe verpakking waarop Sint-Maarten niet mocht ontbreken.