Productfiche

• Herkomst: Oost-Vlaanderen; Antwerpen
• Type product: zuivel
• Ingrediënten: rauwe geitenmelk en eventueel wat kruiden

Geitenkaas: ooit goedkoop alternatief voor melk en kaas

Eind 19de eeuw werd de geit gepromoot als een middel om de armsten aan goedkope melk en kaas te helpen. De geit, vastgebonden aan een stok, graasde langs Vlaamse wegen. Na WO II verdween dit beeld maar vanaf de jaren ’80 ontstonden enkele geitenboerderijen met een kleinschalige en artisanale kaasproductie. Zo ook in Oost-Vlaanderen met 't Eikenhof en in de Kempen met Polle.

Het basisproduct is verse geitenmelk. Het eindproduct is een geitenkaas met een zachte smaak, het resultaat van dagelijkse verwerking en stremmen op lage temperatuur. Na het uitlekken worden de kazen gezouten en nog wat gedroogd voor ze verpakt kunnen worden. Met zachte, romige kaasjes als eindresultaat.

FAQ’s

Waarin verschilt rauwmelkse geitenkaas van andere geitenkaas?

Rauwmelkse geitenkaas is een zuivelproduct dat gemaakt is van melk dat niet gepasteuriseerd is of geen andere hittebehandeling heeft ondergaan. Hetzelfde geldt voor andere “rauwmelkse” producten.

Recepten met Vlaamse rauwmelkse geitenkaas

Geitenkaas kan je met allerlei smaken en ingrediënten combineren, waaronder verschillende soorten vis maar ook paardenvlees. Je kan de kaas ook gebruiken om je salades of zelfs jouw zelfgemaakte pizza nog lekkerder te maken. Kortom, met de Vlaamse rauwmelkse geitenkaas kan je alle kanten op. Hieronder enkele recepten.