Witte speculaas in België of blanke speculaas in Nederland, ze komen niet zo vaak voor maar hebben wel een lange traditie. We vonden oude recepten terug uit de jaren 1940. Grootvader Hubert Aerts startte met de bakkerij in 1927 maar bakte ze waarschijnlijk al vroeger. In de beginfase werden er vooral beschuiten gebakken, maar witte en bruine speculaas maakten al snel deel uit van het gamma.

Witte speculaas onderscheidt zich van de bruine speculaas door het gebruik van witte suiker en een minimale hoeveelheid speculaaskruiden. Zo wordt het Streekproduct.be-speculaasgamma nog wat groter en rijker.