Productfiche

• Synoniemen: rookvlees van’t paardje
• Herkomst: Antwerpen
• Type product: vlees, vleeswaren

De oorsprong van Antwerps gerookt paardenvlees

Gerookt paardenvlees of rookvlees van't paardje is traditioneel broodbeleg in de provincies Antwerpen en Brabant. Gerookt en gezouten paardenvlees stamt uit de tijd van voor de mechanisatie van de landbouw, toen na het oogstseizoen oudere dieren op de paardenmarkt werden aangeboden voor de slacht. Na de mechanisatie van de landbouw bleef de traditie overeind in Antwerpen en Brabant door de aanvoer van buitenlands paardenvlees via de Antwerpse haven. Het waren toen nog levende paarden die in de Antwerpse en Brabantse slachthuizen werden verwerkt. Nu zijn dat karkassen die vooral vanuit Argentinië worden geïmporteerd.

Hoe wordt Antwerps gerookt paardenvlees geproduceerd?

Equinox uit Wijnegem startte met de productie van gerookt paardenvlees in de jaren 50 van de vorige eeuw en pikte daarmee in op een lange Antwerpse traditie. Het vlees afkomstig van de boon, bil of platte bil wordt droog gezouten met een mengsel van verschillende zoutsoorten en rijpt minimum 4 weken op een constante temperatuur. Daarna wordt het gedurende 11 uur gedroogd en vervolgens kort gerookt boven blokken beukenhout aan een temperatuur van 50 tot 55°C. Na het roken wordt het vlees vacuüm verpakt en verkocht.

Het gerookt paardje van Equinox is verkrijgbaar in traditionele en in extra zoete kwaliteit. Bij deze laatste variant wordt bij de productie minder zout gebruikt.  

Producent / Fabrikant

Ben je op zoek naar een leverancier, producent of groothandel van Antwerps gerookt paardenvlees? Hieronder alvast de contactgegevens van de officiële verdeler. Aarzel niet om hen te contacteren voor bestellingen en/of verkooppunten in jouw buurt.