Productfiche

• Synoniemen: speculoos, speculatie, sintkoeken
• Type product: koekje
• Ingrediënten: tarwebloem, boter of vetstof, speculaaskruiden of enkel kaneel, bruine suiker, eieren, rijsmiddel, zout

Belgische speculaas: oorspong van het heerlijke koekje

“Spéculos” is een Belgisch gebak, dat vermeldt de Larousse Gastronomique in 1934. Alleen zijn we het er in Vlaanderen nog niet over eens of het nu speculaas of speculoos is. Deze discussie gaan we hier niet voeren. Wat we wel weten is dat speculaas in de Lage Landen een zeer lange traditie kent als feestelijk gebak. Begin 20ste eeuw ontstonden, in navolging van de Engelse koekjesfabrikanten de eerste Belgische kleinschalige koekjesbakkers. In de meeste gevallen bakkers die zich gingen specialiseren als beschuit- of speculaasbakker. Speculaas maken kent dus een lange rijke geschiedenis.

Hoe wordt Belgische speculaas gemaakt?

Belgische speculaas heeft zijn eigen smaak en textuur. De Beoordelingscommissie van VLAM ziet 3 kenmerken: krokant, dun, licht gekruid met kaneel en qua ingrediënten mag kandijsuiker niet ontbreken. Maar ook binnen België verschilt het recept voor speculaas en bestaat Belgische speculaas in verschillende vormen en texturen.

Erkende Belgische speculazen en hun traditionele vormen

• Vermeiren Princeps heeft een eigen korrelige structuur, kenmerkend zijn de twee ribbels in combinatie met de speculaasmannetjes.
• De speculazen van Aerts hebben hun traditionele vorm en smaak behouden. Het zijn stevige donkere speculazen, rechthoekig, versierd met een bloempje. Er bestaat ook een variant met amandelsnippers.
• De Borsbeekse speculoos heeft de zeer typische speculaasmannetjes en –vrouwtjes.
• Bij de Ambachtelijke speculaasbakkerij Vanvuchelen heeft de traditionele donkere speculaas een windmolen als afbeelding
• La Confiance Speculoos kozen voor een traditionele afbeelding met een windmolen, de speculazen zijn ook donker gebakken en zeer krokant.
• Zuger speculoos: met molentjes en een koppeltje, zoals het hoort krokant en licht gekruid.
• Speculaasje Heyns uit Herentals bakt Belgische speculaas, dun en krokant, en dikke speculaas. Beiden zijn niet gekruid en toch herken je de speculaas door het gebruik van bruine kandijsuiker.

Nieuwe erkenning voor:

• Het Gavers Flupke van Bon Appetine heeft een originele tekening van een lokale fontein uit 1781 , het speculaasrecept is zeer traditioneel met kandijsuiker en een weinig kaneel.