Werkwijze:

• Bak de koekoekfilets langzaam gaar in wat hoeveboter, kruid met peper en zout.
• Kook de eieren in kokend water gedurende 7 minuten, spoel onder koud water en pel.
• Snijd het spek in reepjes en bak krokant in wat boter.
• Maak een vinaigrette met de mosterd, stroop, schuimwijn en olie. Kruid met peper en zout.
• Snijd de kool fijn en marineer in de vinaigrette. 
• Snijd de zwarte pens in 16 mooie schijfjes, bak in boter.
• Snijd het brood in mooie blokjes, bak in veel boter onder de grill of in de pan. Kruid met zout.
• Snijd het grondwitloof vrij fijn, hou enkele mooie blaadjes voor de afwerking.
• Snijd de appel in mooie blokjes.
• Meng de rode kool met de appel, het witloof, en het spek.
• Pel de eitjes en snijd in kwartjes.
• Trek een 12 tal mooie blaadjes van de spruiten. 

Afwerking:

• Schik de gemarineerde rodekool in het midden van een bord.
• Schik hierrond de zwarte pensschijfjes en bovenop 2 stukjes ei en de koekoekfilet.
• Werk af met enkele blaadjes van de spruiten, wat witloof en vers geraspte Postel kaas.