Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 800 g malse rosbief, bijv. kleinhoofd of zwarte plek
  • 100 g hoeveboter
  • 200 g zoete ajuin
  • 2 dl Oude Geuze
  • 5 dl bouillon
  • 6 stuks Vermeiren speculoos
  • 2 eetlepels Leuvense mosterd
  • Donkere kandijsiroop naar smaak
  • Peper
  • Zout

Bereidingswijze

 

Bereiding van de zoetzure ajuinsaus 

Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de ajuin fijn. Verkruimel 5 speculazen. Laat 50 g boter smelten en stoof de ajuin met een snuifje zout gaar onder deksel. Neem het deksel weg en laat de ajuin nog wat bruinen. Strooi de speculaas op de gestoofde ajuin, roer goed om. Voeg de mosterd, de kandijsiroop en de bouillon of water toe en laat 20 minuten sudderen.  

Afwerken

Bruin de resterende 50 g boter en korst de stukjes vlees, kruid met peper en zout. Neem het vlees uit de pan en deglaceer met de geuze.Voeg de ajuinsaus toe en de vleesblokjes met hun jus toe, laat nog 5 minuutjes warmen. Ga de kruiding na en werk af met de laatste verkruimelde speculaas. Dien op met frietjes en grondwitloofsla.

o
<
>