Kandijsuiker, kandijcassonade en kandijsiroop
Wist je dat kandijsuiker vroeger een luxeproduct was dat enkel te koop was bij de apotheker? Vandaag is deze zoete lekkernij en haar nevenproducten zoals kandijcassonade en kandijsiroop een gegeerde smaakmaker voor op de pannenkoek, in speculaas of zelfs in bier.
-
Label
- Provincie Antwerpen
- Streek Antwerpen
- Type confituur, suiker, suikergoed, honing
Productfiche
- Synoniem: bruine suiker
- Herkomst: Antwerpen
- Type product: suiker
Geschiedenis van de Antwerpse suikerindustrie
De geschiedenis van de kandijsuiker gaat eeuwen terug naar de tijd waarin de eerste ladingen suikerriet via de Schelde hun intrede deden in Antwerpen. De suikerverwerking in Antwerpen komt rond de zestiende eeuw tot expansie en ‘suickerbackerijen’ schieten als paddenstoelen uit de grond rond de Suikerrui. Tot ver in de zeventiende eeuw bleef Antwerpen het grootste suikerverwerkingscentrum ter wereld.
Net na de Eerste wereldoorlog telt Antwerpen nog 14 suikerrafinaderijen. Hiervan blijven er nog vijf kandijfabrieken over na de Tweede Wereldoorlog. Vandaag blijft alleen Candico over.
Het productieproces van kandijsuiker
Bij Candico worden kandijproducten volgens aloude traditie geproduceerd. Een suikeroplossing wordt aan hoge temperaturen ingekookt, waardoor ze karamelliseert en de kleur en de smaak van de kandij bepaald wordt. Deze oplossing laat men heel langzaam afkoelen waardoor er grote onregelmatige kristallen ontstaan: de kandijsuiker. Rust en tijd dus… meer heeft het productieproces niet nodig. Van de reststroop maakt men de kandijcassonade en uiteindelijk de kandijsiroop.
Kandijsiroop, smaakmaker met traditie
Kandijsiroop geeft smaak en kleur! Geen vlaaien in Oost-Vlaanderen of geen Liers vlaaike zonder kandijsiroop. Ook voor de zoete toets in bruin bier doen de brouwers beroep op de Antwerpse kandijproducten.
Waar kan je kandijsuiker kopen?
De kandijproducten van Candico vind je in elke supermarkt.
Bruine suiker of kandijsiroop zijn heerlijk bij zoete bereidingen zoals suikerwafels of Catalaanse crème, maar ze worden ook verwerkt in warme maaltijden zoals chili of stoofvlees. Probeer zeker één van de recepten.
