De Norbertijnen van Postel bouwden de boerderij van de abdij uit tot een modern landbouwbedrijf met een grote veestapel en een kaasmakerij. De eerste kaasmaker was broeder Norbertus, die het vak in de Achelse Kluis ging leren en in 1947 de eerste Postelse harde kaas maakte. Eerst was de kaas voor eigen gebruik, later werd het teveel aan kaas verkocht aan toeristen. De productieomvang steeg gestaag en de laatste jaren kwamen er bij Postelre nv ook verschillende kaastypes bij.

Vandaag wordt de abdij van Postel in de streek veréénzelvigd met kaas. Het is een van de drie enige abdijen (naast Westmalle en Orval) die nog een echte abdijkaasmakerijk heeft.