Productfiche

• Herkomst: Midden-Brabant
• Type product: vleeswaren
• Ingrediënten: varkensvlees, paardenvlees, restjes charcuterie, muskaatnoot, foelie, gember, look
• Kleur: rode parika kleur
• Varianten: "chasseur", lookworst

Cervela bereiden volgens het originele recept

De cervela werd in de 16de eeuw al vermeld door Rabelais en maakt dus deel uit van het Europees culinair erfgoed. In België valt de cervola vooral in de smaak in de streken waar men een paardenvlees traditie heeft, zoals Brabant of Antwerpen.  In het Gentse spreekt men eerder van "Gentse  paardenlookworst". 

In Zemst, niet zo ver van Brussel en Vilvoorde, verwerkt Slagerij Ceulemans-Dirix varkensvlees, paardenvlees en restjes charcuterie tot een traditionele rood gekleurde cervela. Gekruid met onder andere muskaatnoot, foelie, gember, … en een stevige teen look, dit alles volgens het originele recept uit de jaren ‘ 50. Gerookt en bruin van kleur wordt een cervela een “chasseur” genoemd. In het Brussels is zijn bijnaam ‘appasjentisj’.

Cervela is onlosmakelijk verbonden met de frietkotcultuur en vereeuwigd in volkse liedjes à la “viva m’boma”.

Waar kan je cervela kopen?

Slagerij Ceulemans-Dirix is de officiële verdeler van de cervela. Hieronder vind je alvast de contactgegevens. Aarzel niet om hen te contacteren voor bestellingen en/of meer informatie.