Productfiche

• Synoniemen: karnemelk, keernemelk of keremelk
• Herkomst: Westhoek, West-Vlaanderen
• Type product: zuivel

Melk met een botersmaak

Karnemelk, keernemelk of keremelk is een bijproduct van de hoeveboterproductie. Het bijproduct was echter belangrijk volksvoedsel, de karnemelkpap met brood, met lettertjes, met kandijsuiker, … was dagelijkse kost Vlaanderen. Dit vermeldt zelfs de Larousse Gastronomique uit 1938.

Op de Beauvoordse Walhoeve wordt room lichtjes opgewarmd en 24u verzuurd. Tijdens het karnen van de verzuurde room vormen zich de boterkorrels en de karnemelk. De karnemelk wordt vervolgens gekoeld tot 5°C en verpakt.

Deze hoevekarnemelk heeft een zachte zure smaak, bovendien proef je nog de boter!