Ingelegde paling uit de Kreken
Het krekengebied was ooit bijzonder visrijk. Paling was dan ook vooral volksvoedsel. Als kind groeide je op met paling, de palingvangst en de authentieke palinghuizen.
-
Label
- Provincie Oost-Vlaanderen
- Streek De Kreken
- Type vis, schaal- en schelpdieren
Productfiche
- Herkomst: De Kreken (Oost-Vlaanderen)
- Type product: vis
Paling in de Kreken
Omdat paling zo rijkelijk aanwezig was in de kreken ving men vaak teveel vis voor onmiddellijke consumptie. Inleggen was de enige manier om de vangst een tijdje te bewaren. Oorspronkelijk gebeurde dit in stenen potten in de kelder. Nadien kwamen de glazen bokalen en/of weckpotten.
Gastronomisch erfgoed
De gemeente Sint-Laureins wil graag uitpakken met dit stukje gastronomisch erfgoed en vroeg de horeca om hieraan mee te werken. Het traditionele recept werd opgezocht en overgenomen door de lokale koks. De verse paling wordt versneden in moten van 3 cm en gekookt, de bouillon wordt nadien gezeefd en gelatine, azijn en een schijfje citroen worden toegevoegd.
Waar kan je Ingelegde paling uit de Kreken kopen?
In de Kreken en bij uitbreiding in het Meetjesland kan men vanaf nu opnieuw ingelegde paling aankopen. Hieronder alvast de contactgegevens van de officiële verdeler. Aarzel niet om hen te contacteren voor bestellingen en/of verkooppunten in jouw buurt.
