Traditioneel een zeer duurzaam recept waarin alle moeilijke stukken zoals de kop, poten, oren, staart, … verwerkt werden. Gekookt en met als bewaarmiddel azijn kon deze kipkap op een koele plaats langer bewaard worden.

Vandaag de dag gebruikt Slagerij Vandecruys enkel varkenskoppen die zoals het hoort langzaam gaar gekookt worden in een bouillon met ui. Het vlees wordt vrij fijn gemalen, gekruid met zout, peper en muskaatnoot. Vervolgens opnieuw gemengd met de bouillon, azijn en een lepeltje mosterd.