In Eskes bruinbier gemarineerde zeewater garnalen met Mole dip
door Lut De Clercq van De Standaard
Zeewatergarnalen gemarineerd in bruinbier met een heelijke dip.
Bereidingswijze
Giet het bier voor de marinade in een grote afsluitbare kom. Roer er de pili pili vlokken door met de laurierblaadjes en vervolgens de garnalen. Dek af en laat 3 tot 4 uur marineren in de ijskast.
Verhit de olie in een pan over een medium vuur en laat er de ajuinen zachtjes in garen. Kruid met peper en zout en doe er de look en chilies bij. Hak de amandelen en de rozijnen tot een smeuïge massa in een mini foodprocessor. Roer dit mengsel door de ajuinen samen met het bier, de zongedroogde tomaten, tomatenpuree, tomaten, oregano, kaneel, komijn, kruidnagel en balsamico. Laat gedurende 1 uur op een zeer zacht vuur sudderen. Voeg er een beetje extra water of bier aan toe mocht het geheel te droog worden en roer regelmatig.
Haal de mole van het vuur en roer er de chocolade in los. Pureer de saus. Laat de garnalen uitlekken. Gril de garnalen op de bbq of in een grillpan. Sprenkel er wat vers limoensap en de peterselie over en en serveer met de mole. De mole dip kan je gerust enkele dagen bewaren in de ijskast.
