Bereidingswijze

De coulis opwarmen en mengen met 1 gr kappa, doorkoken en uitstorten op een plaatje. Laten opstijven en fijnmixen tot gel. De ui dun versnijden en laten drogen in de oven. Het gelatineblaadje weken. De kriek lichtjes opwarmen en de gelatine hierin smelten, mengen met de slagroom en het eiwit. Dit alles in een slagroombus doen met 2 gasbommetjes. De kop in blokjes snijden en dresseren zoals op de foto.