Langoustines met kruidenboter, frisse sla van waterkers uit de IJsevallei en Pedebrood croutons
door Dagny Ros Asmundsdottir van Njam chef
Voor de kruidenboter gebruikte Dagny heerlijke gezouten hoeveboter. De langoustines waren er royaal mee besprenkeld.
Bereiding
Verwarm de oven op 220 °C.
Pers de look en hak de peterselie fijn.
Meng de boter met de look, peterselie, zwarte peper en chiliflakes.
Snijd de langoustines open op de rug , vouw ze verder open en verwijder het darmkanaal.
Verdeel met een kleine lepel de gekruide boter rijkelijk over de langoustines.
Leg de langoustines met de vulling naar boven op een ovenschaal.
Kruid met nog wat zout en peper en schuif in de oven.
Bak maximum een 6 tal minuten. Als het vlees wit wordt maar wel nog glanst zijn ze klaar.
Strooi er nog een beetje chilli flakes en zwarte peper over bij het serveren.
Waterkerssalade:
Snijd het Pedebrood in dikke kubusjes.
Warm flink wat hoeveboter met een scheut olie.
Bruin de croutons en laat uitlekken op keukenpapier.
Snijd de stelen van de waterkersbussels.
Snijd de tomaatjes in 2 en meng met de olijfolie, balsamicocrème, zeezout en zwarte peper.
Meng de waterkers onder de tomaatjes en strooi de croutons over de sla.
Serveer met de warme langoustines.
De langoustines kunnen ook op de BBQ in aluminium schaaltje of “en papillotte”.
