Werkwijze

Het vlees

• Grill het vlees kort, dit extra smaak.
• Gaar volgens wens in bruisende boter met de geplette look, tijm en rozemarijn.
• Kruid flink met zout en zwarte peper van de molen
• Laat rusten onder zilverpapier in een oven van 30°C

De saus: 

• Snijd de sjalotten en wortel grof.
• Laat ze in de vleespan met braadresten kleuren samen met de look, tijm en rozemarijn.
• Voeg de fond toe en laat tot 1/3 inkoken, voeg vervolgens de helft van het bier toe en laat verder reduceren.
• Zeef de saus, voeg de room toe en laat rustig indikken. 
• Breng op smaak met peper en zout.

De champignons

• Snijd de grotchampignons in gelijke blokjes.
• Bak gaar in warme boter op een hevig vuur.
• Blus met de resterende Rodenbach Grand Cru.
• Laat de champignons een 10 tal minuten marineren in het bier op een zeer zacht vuurtje.

Dresseer

• Snijd het vlees, werk af met een extra grof zout en peper van de molen.
• Voeg de gemarineerde champignons toe.
• Nappeer met saus en erk af met enkele frisse blaadjes krulandijvie.