Nochtans kon het Belgisch melkschaap, met als voorouder het Vlaams melkschaap, overleven. Dit schapenras staat bekend voor z’n goede melk productie. De Schapenmelkerij telt ongeveer 70 ooien, merendeel Belgisch melkschaap, die gedurende 9 maanden melk leveren voor de productie van een jonge harde schapenkaas. Schapenmelk is een zeer rijke melk waardoor je met bijna de helft minder melk schapenkaas kan maken.

Willem en Krista vestigden De Schapenmelkerij in het hartje van de Vlaamse Ardennen. Niet onlogisch, in vroegere tijden bevond zich in de Vlaamse Ardennen  de grootste “schapenpopulatie” van Vlaanderen, dit bewijst een officiële telling uit 1929. Net zoals vroeger begrazen de melkschapen hellende weides en boomgaarden. Ga eens kijken bij het Kloosterbos of de Verrebeekmolen.