Productfiche

• Herkomst: Gent
• Type product: vleeswaren
• Ingrediënten: mengsel van paardenvlees, water, aardappelzetmeel, zout en hulpstoffen

De paardenlookworst: voer voor de arme man

Paardenlookworst was vanaf de 19de tot de tweede helft van de 20ste eeuw de ‘cervela' van de arme man. Vooral in de Gentse arbeiderswijken had deze voedzame worst veel aftrek. Paardenlookworst werd gemaakt met de restjes van vers paardenvlees. Het vlees werd fijngemalen, gemengd met water, aardappelzetmeel, zout en kruiden en afgevuld in een darm. De worsten werden vervolgens gekookt en gerookt voor een langere bewaring. Het was een van de belangrijkste producten van de plaatselijke paardenbeenhouwers.

De Gentse paardenlookworst was een populaire cafésnack. Die werd er aangeleverd door slagershulpjes en bijverdieners die met een bakfiets van het ene café naar het andere reden. Ook leurders en verkopers hadden paardenlookworsten in hun assortiment. Zij trokken tijdens het weekend van café naar café met naast paardenlookworsten ook hard gekookt eieren, gekookte paarden- of rundlever en kroakamandels (de kaviaar van de werkende man): gefrituurde erwtjes met zout die in een witte puntzak werden geserveerd.

Noyen NV zet de traditie voort

In 1975 waren er nog maar enkele beenhouwers die paardenlookworst verkochten. In dat jaar kocht de NV Noyen het recept van beenhouwer Colle, uit de Kerkstraat in een Gentse arbeidersbuurt. Hij zocht en vond afzet voor zijn lookworst in frituren, bij cafés en slagers.

Ondertussen is Noyen nog de enige fabrikant van de Gentse paardenlookworst. In tegenstelling tot het origineel wordt de paardenlookworst niet meer gerookt, maar enkel gekookt. Het mengsel van paardenvlees, water, aardappelzetmeel, zout en hulpstoffen wordt fijngemalen en afgevuld in een natuurdarm. Het wordt vervolgens gekookt en gedroogd. Paardenlookworst is te vergelijken met een cervela die in andere regio's met varkens-, rund- of kalfsvlees wordt vervaardigd. Hij wordt zowel koud gegeten met mosterd als warm uit het frituurvet.