Productfiche

• Herkomst: Oost-Vlaanderen
• Type product: gebak
• Ingrediënten: matten, eieren, suiker, vanille en/of amandelaroma bladerdeeg

De oorsprong en lange geschiedenis van het mattentaartje

In de eerste kookboeken duiken reeds recepten op met matten. Zowel in Vlaanderen, als in Frankrijk en Duitsland maakt men een onderscheid tussen matten en andere kazen zoals ricotta, plattekaas of vette kaas. In vele streken verdwenen de matten, in de Denderstreek en een stukje Brabant bleven ze behouden en werden de mattentaarten een lokale traditie.

Een vroege link met Geraardsbergen vinden we in de archieven van het Onze-Lieve-Vrouw ziekenhuis. In de jaren 1560 werden 2 meisjes vergoed voor het brengen van matten. Het is dan echter tot eind 19de eeuw wachten voor we de eerste sporen vinden van mattentaarten bij de Geraardsbergse bakkers. De Broederschap van de Geraardsbergse mattentaart vond bewijzen op oude foto’s dat de bakkersfamilie Morre zich reeds specialiseerde in “de tartes à maton” in 1912.

Het taartje met faam krijgt een Europese bescherming

In de 20ste eeuw kregen de Geraardsbergse mattentaart BGA meer en meer faam. Dit bracht de familie Flamant en de Broederschap op het idee om voor hun streekproduct een Europese Beschermde Geografische Aanduiding aan te vragen. In februari 2007 werden het recept en het gebied van de Geraardsbergse mattentaart BGA beschermd.

De Geraardsbergse mattentaart BGA: een eenvoudige bereiding

De bereiding van de mattenbrij gebeurt door matten, eieren, suiker en eventueel een kleine hoeveelheid amandelextract te mengen. Taartvormpjes bekleed met bladerdeeg worden gevuld met de mattenbrij en afgedekt met een nieuwe laag bladerdeeg gedoreerd met ei. In de bovenlaag van de mattentaart wordt tot slot een knip gegeven, zo kan zich krokante kroontje vormen tijdens het bakken.

Niet alle mattentaarten zijn Geraardsbergse mattentaarten BGA

Geraardsbergse Mattentaarten BGA kunnen enkel gemaakt worden in de stad Geraardsbergen en de deelgemeenten Goeferdinge, Grimminge, Idegem, Moerbeke, Nederboelare, Nieuwenhove, Onkerzele, Ophasselt, Overboelare, Schendelbeke, Smeerebbe-Vloerzegem, Viane, Waarbeke, Zandbergen en Zarlardinge. Eveneens in de aangrenzende gemeente Lierde met deelgemeenten Deftinge, Hemelveerdegem, Sint-Maria-Lierde en Sint-Martens-Lierde.

De matten moeten afkomstig zijn van hoeves uit dit omschreven gebied. Dat geldt niet voor de overige ingrediënten.

Afgewerkte, niet gebakken maar diepgevroren Geraardsbergse Mattentaarten BGA mogen aan bakkers of gespecialiseerde zaken buiten het omschreven gebied worden geleverd, waar ze vers afgebakken worden voor verdere consumptie.