Productfiche

• Herkomst: Oost-Vlaanderen, Vlaamse Ardennen
• Type product: gebak
• Ingrediënten: matten, karnemelk

Matten uit de Vlaamse Ardennen

Mattentaart, dat ken je. Maar weet je ook wat matten zijn? Een kleine toelichting bij het hoofdingrediënt van mattentaart uit de Vlaamse Ardennen. Als je verse melk aan de kook brengt en er daarna karnemelk aan toevoegt – soms een beetje azijn -, zullen de eiwitten in de melk stremmen tot een wrongel. Die laat je uitlekken in linnen doeken. Net zoals bij kaas dus, alleen krijgen matten geen nazuring en behouden ze dus hun mildzure smaak.

Weetje: matten zijn een seizoengevoelig product. Koeienvoeding in de zomer is anders dan in de winter. En dat heeft z’n weerslag op het vetgehalte in de matten!

Mattentaart: van kermiskost naar erkend streekproduct

Met de kermis is er mattentaart. Dat hebben ze in de Vlaamse Ardennen, het Pajottenland en een stukje van Henegouwen nooit anders geweten. De mattentaart uit Geraardsbergen scheert de hoogste toppen. In 2009 haalde zij een Europese erkenning binnen: Beschermde Geografische Aanduiding. Maar ook producenten uit andere gemeenten verdienen een onderscheiding. Stevens Expomat uit Zottegem bijvoorbeeld. Dagelijks verwerken ze verse matten, aangeleverd door zorgvuldig geselecteerde boeren uit de Vlaamse Ardennen.

Stevens Expomat

Je hebt mattentaart, en mattentaart uit de Vlaamse Ardennen. Neem een hap van deze laatste en proef het verschil. Hieronder alvast de contactgegevens van Stevens Expomat. Aarzel niet om hen te contacteren voor bestellingen en/of verkooppunten in jouw buurt.