Carpaccio van het rood ras van West-Vlaanderen met West-Vlaamse gerookte sprot

Traditionele West-Vlaamse streekproducten op hun best! 

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 400 g platte bil van het rode ras uit West-Vlaanderen
  • 3 el koud geperste olijfolie
  • sap van 1/2 citroen
  • waterkers

Voor de sprotmayonaise:

  • 100 g gerookte West-Vlaamse sprotfilets
  • 2,5 dl koolzaadolie
  • 100 g volle yoghurt
  • 100 g eiwit
  • 1 el water
  • 1 el citroensap
  • peper
  • zout