Hapje van Vlaamse grijze boerenkop, gelei van mosterd uit het Leuvense en siroop van mosterdzaad
door Thomas Van de Water van www.filet-pur.be
Thomas kiest met kop voor charcuterie zonder kapsones.
Bereidingswijze:
Mosterdgelei:
Meng de mosterd met het water en warm even op. los de geweekte gelatineblaadjes op in dit mengsel en stort het uit in een laag residu. Laat opstijven in de koelkast.
Siroop van mosterdzaad:
Kook de mosterdzaadjes samen met het appelsap, de suiker en het steranijs tot ze gaar zijn. laat nog even indikken tot je een lekker zoete siroop hebt.
Rooster de dunne sneetjes brood in de oven en breek ze in grove stukken. Steek met behulp van een ronde uitsteekvorm cirkeltjes uit de kop en mosterdgelei. Plaats deze op elkaar, een beetje van de siroop met mosterdzaadjes en afwerken met het krokantje van zuurdesembrood.
