Mechelse koekoek met wintergroenten, Limburgse stroop en Oude Geuze BGA
door Max Abts van Catering Maks
Max creëert een ideale saus met het sap van de gestoofde rode kool, Oude Geuze BGA en Limburgse stroop. Klassiek zoet-zuur: iedereen is fan!
Ontdek ook het Kookslagfilmpje van Max.
Werkwijze:
- Snijd de kool fijn.
- Snijd 200 g spek in fijne reepjes.
- Smelt wat boter, kleur de spekreepjes en voeg de kool, 1 el Limburgse stroop en de oude geuze toe. Kruid met peper en zout en laat de kool krokant gaar worden.
- Giet het overtollige kookvocht af en laat het inkoken tot een licht gebonden saus. Werk af met een klontje koude boter.
- Schil de pastinaak of peterseliewortel, verdeel in gelijk repen en laat kleuren in wat boter. Voeg 1 dl water en 1 el stroop toe en laat krokant garen.
- Bak de koekoek filets mooi bruin in hoeveboter, kruid met peper en zout en laat op de velzijde langzaam verder garen.
- Snijd de appel in rauwe reepjes.
Afwerking:
- Schik de warme rodekool in het midden van het bord, leg hierop de stukjes koekoek.
- Werk rondom af met de pastinaak, reepjes rauwe appel en blaadjes waterkers.
- Geef het sausje in een apart potje.
