Productfiche

• Herkomst: Westhoek, West-Vlaanderen
• Type product: zuivel

Hoe melk bewaren?

Al heel vroeg ontdekten de mensen melk van verschillende dieren: geiten, schapen, kamelen en ook koeien. Maar melk valt niet te bewaren ... Hier komen boter en kaas te hulp. In sommige streken specialiseerde men zich eerder in de kaasproductie in al zijn vormen, andere streken werden de boter specialisten.

In Vlaanderen heeft men steeds een voorkeur voor boter gehad, hiervan getuigen verschilden oude teksten. Een mooi voorbeeld is een Latijnse tekst uit 1560 van een Fransman uit Lyon, hij vermeldt bij het hoofdstukje 'De Butyro" dat de Bretoenen misschien veel boter exporteren, maar dat er in Vlaanderen het meest boter wordt gegeten. Alle dagen, bij elke maaltijd tot zelfs in de drank. Wat hij misschien niet wist is dat er ook alle dagen botermelkpap gegeten werd!

Hoeveboter uit de Westhoek

Boter werd op de hoeve gemaakt en verkocht op de markten van de steden. In streken met heel veel melkproductie werd de boter zelfs geëxporteerd. Zo was in de 19de eeuw Diksmuidse boter, belangrijkste productiecentrum van de Westhoek, geliefd tot in Parijs.

Hoeveboter van Sioen

In Passendale vind je de hoeveboter van Sioen met melk van koeien van het roodbonte ras. Van zodra het weer het toelaat grazen zij op de malse weiden rond de boerderij. In de winter krijgen ze hooi, voederbieten en maïspulp die op de boerderij worden geproduceerd.

De rauwe melk wordt afgeroomd en de room wordt gepasteuriseerd. De room wordt aangezuurd en rijpt onder regelmatig roeren gedurende 18 uur. De verzuurde room wordt vervolgens op de traditionele manier gekarnd waarbij boter en karnemelk ontstaan. De boter wordt manueel gekneed om het overtollige water te verwijderen en vervolgens tot klompjes gevormd.

De kleur van de boter wordt bepaald door het seizoen: in de zomer is de boter geler dan in de winter.

Hoeveboter van de Beauvoordse Walhoeve

De Beauvoordse Walhoeve ligt in de West-Vlaamse boterstreek tussen Veurne en Diksmuide. De vette weidegrond in en om Veurne zorgt voor veel en gezond gras. Op de Walhoeve wordt de verse koemelk licht opgewarmd en ontroomd, de room wordt geënt met zuursel en na 24 uur kan de verzuurde room gekarnd worden. Bij het karnen krijg je dan boterkorrels en karnemelk.

Recepten met Hoeveboter uit de Westhoek

Verzot op overheerlijke hoeveboter? Dan hebben wij heel wat recepten voor jou. Laat je inspireren en smul van verrukkelijke recepten met hoeveboter uit de Westhoek.