Productfiche

• Herkomst: Westhoek, West-Vlaanderen
• Type product: zuivel

Het ontstaan van de boterhandel

De belangrijkste reden waarom mensen in het verleden koeien hielden was om hun familie van melk en boter te voorzien. Toen leefgemeenschappen zo’n 4000 jaar geleden begonnen uit te breiden werd het steeds moeilijker om zelf koeien te houden. Mensen werden langzamerhand gedwongen om melk en boter te kopen bij boeren uit hun buurt.

Hoe groter gemeenschappen, dorpen en steden werden, hoe belangrijker ook de boterproductie op de boerderijen werd. Zo kwam er een levendige boterhandel op gang. De kwaliteit en de smaak van boter waren afhankelijk van het gebruikte runderras en de biodiversiteit van de regio.

Hoeveboter uit de Westhoek

Boter wordt vandaag meestal in zuivelfabrieken gemaakt. De melk komt van boerderijen uit een groot gebied rondom de fabriek. Zij produceren geen hoeveboter. Hoeveboter wordt met echte karnemelk gemaakt en de producenten van hoeveboter hechten veel belang aan het streekgebonden karakter van hun product. De melk is dus afkomstig van lokale productie.

Hoeveboter van Sioen

De hoeveboter van Sioen is zo'n streekproduct. De melk komt van koeien van het roodbonte ras. Van zodra het weer het toelaat grazen zij op de malse weiden rond de boerderij. In de winter krijgen ze hooi, voederbieten en maïspulp die op de boerderij worden geproduceerd.

De rauwe melk wordt afgeroomd en de room wordt gepasteuriseerd. De room wordt aangezuurd en rijpt onder regelmatig roeren gedurende 18 uur. De verzuurde room wordt vervolgens op de traditionele manier gekarnd waarbij boter en karnemelk ontstaan. De boter wordt manueel gekneed om het overtollige water te verwijderen en vervolgens tot klompjes gevormd.

De kleur van de boter wordt bepaald door het seizoen: in de zomer is de boter geler dan in de winter.

Hoeveboter van de Beauvoordse Walhoeve

Ook de Beauvoordse Walhoeve ligt in de West-Vlaamse boterstreek. De vette weidegrond in en om Veurne zorgt voor veel en gezond gras. Op de Walhoeve wordt de verse koemelk licht opgewarmd en ontroomd, de room wordt geënt met zuursel en na 24 uur kan de verzuurde room gekarnd worden. Bij het karnen krijg je dan boterkorrels en karnemelk.

Producent / Fabrikant

Ben je op zoek naar een leverancier van Hoeveboter uit de Westhoek? Onderaan deze pagina vind je de contactgegevens van de twee officiële verdelers. Aarzel niet om hen te contacteren voor bestellingen en/of verkooppunten in jouw buurt.

Recepten met Hoeveboter uit de Westhoek

Verzot op overheerlijke hoeveboter? Dan hebben wij heel wat recepten voor jou. Laat je inspireren en smul van verrukkelijke recepten met hoeveboter uit de Westhoek.