Tartaar van West-Vlaams rood met crème van Belgische Pickels
door Max Abts van MAKS. Catering
Chef Max Abts ging aan de slag met onze streekproducten. Ontdek dit voorgerechtje met vlees van het rood ras van West-Vlaanderen, crème van Belgische pickles en zoetzure radijsjes.
Crème van Belgische Pickles
- Meng 3 eetlepels Belgische pickles met 2 eiwitten in een blender.
- Bind met 200 ml koolzaadolie. Kruid af met peper en zout.
Zoetzure radijsjes
- Maak de zoetzure marinade. Meng het water, de azijn, het limoensap en de suiker in een pannetje. Laat opkoken en afkoelen.
- Mix de salie met de koolzaadolie en zeef het geheel.
- Meng 100 ml van de zoetzure marinade onder de salieolie.
- Snij de radijsjes in vieren en laat enkele uren marineren in de zoetzure marinade en salieolie.
Tartaar van West-Vlaams rood
- Snijd het West-Vlaams rood in kleine stukjes.
- Breng op smaak met olijfolie, peper, zout en limoenrasp.
Dresseren
- Maak enkele toefjes van de crème van pickles op het bord.
- Leg hierop enkele eetlepels van het vlees.
- Leg enkele partjes radijs op de tartaar.
- Doe enkele eetlepels salie vinaigrette over het geheel.
- Optioneel: werk af met furikake
