Bereidingswijze:

Was de aardappelen grondig en snijd in dikke schijven. Kook gaar in gezouten water, giet af. Warm de oven op 160°C. Snijd de pensen in schijven en bak mooi bruin in hoeveboter, zet opzij. Smelt nog wat extra hoeveboter en voeg de aardappelschijven toe. Kluts de eieren en kruid met peper en zout. Giet over de aardappelen en schuif de pan in de oven. Schik na 15 minuten de schijfjes pens op de tortilla en laat nog 10 minuten mee opwarmen. Werk de tortilla af met de stukjes tomaat en bieslook.

Dit gerecht kan je warm, lauw of koud eten. Wij dronken er een Zuidwest-Vlaams roodbruin bier bij.