Bereiding

Snijd de venkels in twee en snijd in zeer fijne schijfjes, liefst met een mandoline.
Leg de venkelschijfjes in ijskoud water zodat ze mooi opkrullen.
Pluk enkele mooie takjes dille en waterkers en maak een salade met de venkel.
Verdeel de salade over vier borden, rasp wat citroenzeste over de salade, voeg enkele druppels olijfolie toe en kruid met peper en zout.
Schik de haring mee op het bord en dien de frisse salade op.