Gedroogd en geliefd: de Antwerpse droge ringworst van Slagerij Wannes
In het noorden van Antwerpen, vlak bij de Nederlandse grens, houdt Slagerij Wannes een Antwerpse traditie in ere: die van de droge ringworst. Een gerijpte worst met karakter, gemaakt volgens een recept dat al meer dan 80 jaar meegaat. “Toen ik de slagerij overnam, wist ik: deze worst moeten we blijven maken,” vertelt zaakvoerder Wannes. “Aan goede dingen moet je niet tornen.”
Van informaticus naar slager
Slager worden stond niet van jongs af aan op de planning. Wannes studeerde in het middelbaar boekhouden-informatica. “Toch kriebelde de interesse voor voeding steeds harder,” vertelt hij. Hij volgde avondschool om kok te worden, maar vond het weekend- en avondwerk minder aantrekkelijk. “Slager leek me beter te combineren, en toen ik begon te leren bij Peter Van der Weyer, een gerenommeerd slager, wist ik: dit is het.”
Na jaren ervaring opdoen, kreeg hij de kans om een bestaande slagerij in Zandvliet over te nemen. Sinds 2001 staat zijn eigen naam boven de winkel. Samen met zijn vrouw en een klein, hecht team runt hij vandaag een ambachtelijke slagerij waar authenticiteit en smaak voorop staan.
Een worst met geschiedenis
De Antwerpse droge ringworst van Slagerij Wannes is een erkend streekproduct met een stevig verleden. “Ik ben nu 23 jaar bezig, mijn voorganger 30 jaar, en die had het recept weer van zijn voorganger. We spreken dus over minstens 80 jaar traditie,” legt Wannes uit.
Het bewaren van deze traditie is heel belangrijk voor Wannes. “De Antwerpse droge ringworst is ontstaan uit de noodzaak van vroeger om vlees te bewaren. Slachtingen leverden veel vlees op, dus moest je manieren hebben om dat te conserveren. Zouten, drogen, roken… die technieken leven hier nog steeds voort.”
Ringvorm met een reden
De ringworst wordt bereid met een eenvoudige, maar doordachte samenstelling van buikspek en schoudervlees van het varken. “De verhouding tussen vet en mager vlees is cruciaal,” legt hij uit. “We voegen enkel zout, peper en nootmuskaat toe. Meer moet dat niet zijn.”
Waarom precies die ringvorm? “Dat is een oude traditie van de boeren hier,” zegt Wannes. “Zo kon je de worsten gemakkelijk ophangen: met twee touwtjes, twee haakjes, klaar. Praktisch, en het ziet er ook charmant uit.”
De worst droogt enkele dagen in speciale omstandigheden. “Sommigen willen hem stevig gedroogd, anderen net wat zachter. We spelen daarop in. Maar de echte smaak komt pas na een paar dagen drogen — hoe droger, hoe intenser.”
Alles zelf gemaakt
Wat Slagerij Wannes onderscheidt, is de focus op eigen bereidingen. “Van salami en paté tot gedroogde hammen en frikadellenkoeken — alles maken we zelf,” vertelt Wannes. “Dat is ons stokpaardje. Als je bij de slager hetzelfde koopt als in de supermarkt, waarom zou je dan nog komen? Wij willen een reden geven om speciaal voor ons te kiezen.”
Die filosofie werpt zijn vruchten af. Klanten komen terug voor de herkenbare smaak van ambacht. “In het begin is dat spannend, zeker als jonge slager. Maar intussen weten mensen waarvoor ze bij ons moeten zijn.”
De slagerij bedient vooral lokale klanten uit Zandvliet, maar intussen weten ook mensen van verder weg hun weg te vinden. “Nederlanders komen vaak over de grens voor onze vleeswaren,” zegt Wannes. “En we werken ook samen met Café Kamiel in Antwerpen, die onze ringworst serveert als hapje bij een biertje. Zij zijn echt fan.”
Benieuwd naar de Antwerpse droge ringworst? Breng een bezoekje aan de slagerij.
