Productfiche

• Herkomst: West-Vlaanderen
• Type product: gerookte platvis
• Ingrediënten: Groenlandse heilbot, zeezout, soms ook melkzuur of suiker

Gerookte heilbot als alternatief voor zalm

Dankzij de IJslandvaarders, die vooral op kabeljauw visten, werden de zwarte of Groenlandse heilbotten aan wal gebracht in de Vlaamse havens. Deze grote platvissen werden vers gebruikt als een goedkoop alternatief voor tarbot, of gerookt als alternatief voor gerookte zalm. Het roken van heilbot was en is echter niet wijd verspreid en beperkt zich voornamelijk tot Noord-Frankrijk, Vlaanderen en Denemarken.

Aan de Vlaamse kust had je heel wat rokerijen en een vroege vermelding van gerookte heilbot zien we opduiken in 1926 in Oostende.

De familie Alloo startte in 1885 een sprot- en haringrokerij in ’t Gotje in Brugge. Hun gerookte heilbot wordt eerst drooggezouten en ongeveer 8 uur koud gerookt. Er worden geen bewaar- of kleurmiddelen gebruikt.

De heilbotfilets van Seagull-Appetit worden gezouten in een natte pekel, alles in teken van een optimaal vochtgehalte. Wanneer de filets het zoutgehalte van de zee evenaren worden ze versneden in blokjes en gedroogd; vervolgens worden ze op roosters koud, t.t.z. aan max. 26°C, gerookt met beukenhout.

Vanafish NV specialiseert zich sinds 1979 in het roken van vis. De heilbotfilets worden drooggezouten, nadien kunnen de filets en mootjes met touwtje langzaam roken tot ze een goudgeel korstje krijgen.

Recepten met Vlaamse gerookte heilbot

Gerookte heilbot is lekker als hapje maar ook als voorgerecht of als onderdeel van een volwaardige maaltijd. Laat je inspireren door de volgende heerlijke recepten.