Courgettebloem met Oostendse oester, gerookte heilbot, grijze garnalen en trappistenkaas
Chef Lieven Demeestere ging aan de slag met streekproducten. Deze courgettebloem verrast met een vulling uit de zee: Oostendse oester, Vlaamse gerookte heilbot en Vlaamse grijze garnalen. Afgewerkt met een elegant korstje van trappistenkaas uit Westmalle.
Gevulde courgettebloem
- Verwijder de stampers van de courgettebloemen.
- Mix het visvlees, het eiwit, de room en vier rauwe oesters glad in de blender. Duw het mengsel daarna door een zeef. Kruid met peper en zout.
- Vul de courgettebloemen ermee op, een spuitzak is hierbij handig. Stoom ze in ± 10 minuten gaar en hou ze warm.
- Pel de garnalen. Kleur garnaalpellen in een pan met olijfolie. Voeg een theelepel tomatenpuree en een scheut witte wijn toe aan de pan. Laat dit inkoken tot de gewenste dikte.
- Stoom de overige oesters in de schelp. Haal ze uit de schelp en houd warm. Voeg het oestersap bij de garnaalsaus.
- Snij de gerookte heilbot in blokjes.
Kaaskrokantje met Trappistenkaas
- Rasp de kaas.
- Meng de kaas met eiwit, boter, bloem, water en zout tot een gladde pasta.
- Spreid het mengsel uit op een antikleefmatje.
- Zet het mengsel ± 1,5 minuut in een microgolfoven op 800 watt.
- Steek of snijd een de koekjes
Dresseer de warme courgettebloem, de heilbotblokjes, de garnalen en de oester in een diep bordje. Werk af met de garnalensaus en het kaaskrokantje.
