Werkwijze 

• Grondwitloof :
  • Maak het grondwitloof schoon en leg 8 grote bladeren apart.
  • Snijd de stronken in twee en schik op de bodem van een sauteerpan. 
  • Voeg het flesje bier toe, de schijven boter en de kandijsuiker, laat karamelliseren. 
• Tatjespap:
  • Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af en laat ze drogen.
  • Pureer de aardappelen met de boter en de karnemelk.
  • Kruid met nootmuskaat, peper en zout en werk af met fijngesneden bieslook. 
• Zoet-zure rodekool:
  • Hak de rode kool zeer fijn.
  • Giet de azijn, de kandijsuiker en het water in een pan. Warm op zodat de suiker smelt.
  • Voeg de kool toe en marineer 20 min.
• Gestoofde prei
  • Snijd de prei fijn en stoof in boter met zout en een snuifje witte suiker.
• Sprotfilet
  • Verwijder de laatste graten van de sprotfilets.

Afwerking

Lepel de puree in het midden van het bord.

Leg er de prei op, wat rodekool, de sprotfilets en een lepeltje Belgische pickles.

Werk af met de rauwe witloofblaadjes, het gestoofde witloof en de witloofjus.