Werkwijze 

Voor de tartaar:

• Snijd het rundvlees in kleine blokjes.
• Voeg de fijngesneden sjalot en bieslook toe.
• Kruid met mosterd en peper en zout naar smaak.
• Voeg wat olijfolie en citroenzeste toe.
• Meng de rode wijnazijn, water en suiker en laat opwarmen.
• Schil de rode biet en snijd in dunne schijfjes, gaar in de rode wijnazijn siroop.
• Laat de siroop inkoken.

Voor de jus:

• Meng de hoevekarnemelk, het bier en de jenever.
• Kruid met zout.

Dresseer

• Schik de tartaar in een kommetje.
• Bedek met dunne plakjes biet, bestrijk met de siroop en enkele korrels grof zout
• Lepel de karnemelk jus rond het vlees.
• Garneer met fijne stukjes krulandijvie.