Productfiche

• Herkomst: Oost-Vlaanderen
• Type product: vleeswaren
• Ingrediënten: het vlees is afkomstig van de boon, bil en platte bil van het paard

De oorsprong van gerookt paardenvlees

Het zouten en roken van paardenvlees vindt zijn oorsprong in de seizoenarbeid. De boer had in lente, zomer en vroege herfst zijn paard nodig om het land te bewerken. Voor de winter begon, kwamen de gefokte en de oudere dieren op de paardenmarkt terecht waar ze werden opgekocht om geslacht te worden. Er waren delen voor directe consumptie, delen die gezouten en gerookt konden worden en delen bestemd voor de productie van droge worst.

Bereidingswijze

Het vlees is afkomstig van de boon, bil en platte bil van het paard. Het vlees wordt op ambachtelijke wijze gedurende enkele weken gepekeld. De duurtijd van het pekelen is afhankelijk van de grootte van de vleesstukken. Dan volgt een wekenlang rijpingsproces waarbij een typische geur en smaak ontstaat. Vervolgens wordt het vlees een nacht lang gerookt met beukenhout. Het roken gebeurt op een temperatuur tot maximum 50°C. Door de rook om het kwartier af te zuigen wordt hij afgekoeld. Dat belet dat het vlees zou gaan garen. Na het roken wordt het bewerkt vlees vacuüm verpakt en verkocht.

Het gerookte paardenvlees heeft een fijne structuur met een mooie donkerrode kleur, een licht gerookte smaak het is stevig maar toch veerkrachtig en heeft een zacht en fris aroma.

Waar kan je Oost-Vlaams gerookt paardenvlees kopen?

Op zoek naar Oost-Vlaams gerookt paardenvlees? Hieronder alvast de contactgegevens van de officiële producenten. Het Oost-Vlaams gerookt paardenvlees vind je in de supermarkten en herken je aan het label.