Potjesvlees uit de Westhoek - Torhoutse mosterd - espuma van Elixir de Roulers - gepekelde groentjes

Een frisse lichte hap of met frietjes een Westhoek hoofdgerecht.

 

Ingrediënten

Voor 4 personen

Gepekelde groentjes

  • Raapjes, jonge prei, radijs, en bloemkool, romanesco, …
  • Pekel: 3 delen water, 2 delen azijn. 1 deel suiker

Espuma

  • 25 g Belgische elixir
  • 50 g suiker
  • 25 g water
  • 40 g citroensap
  • 2 eiwitten
  •  
  • 250 g potjesvlees uit de Westhoek
  • Torhoutse mosterd
  • Postelein
  • Mosterpoeder