Potjesvlees uit de Westhoek - Torhoutse mosterd - espuma van Elixir de Roulers - gepekelde groentjes
door Joris Missiaen van 't Potje Paté
Een frisse lichte hap of met frietjes een Westhoek hoofdgerecht.
Bereiding
Kook alle ingrediënten van de pekel en laat hem vervolgens volledig afkoelen.
Snijd de groentjes in kleine stukken en laat ze minimum enkele dagen pekelen.
Voor de espuma van elixir, laat de suiker smelten in kokend water.
Meng alle ingrediënten en giet in espuma fles met 1 cartouche.
Verdeel het potjesvlees en de groentjes over 4 schaaltjes.
Werk af met de wat mosterd, de elixirespuma en de postelein.
Serveer met een Vlaams roodbruin bier.
